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火锅川军走出去 5个品牌13个店今年狮城打擂台
发布时间:2018-01-03 | 作者: 采集侠 浏览次数:

火锅川军走出去 5个品牌13个店今年狮城打擂台

  火锅川军“走出去”,传统品牌和新兴品牌加速拓展海外市场

  编者按

  “没有什么事是一顿火锅不能解决的。如果有,那么就两顿。”这句网络名言,道出了火锅在四川人心目中的地位。作为经典餐饮,火锅可以说集万千宠爱于一身。

  然而,时代在变,潮流在变,火锅业也在与时俱进。这些年,火锅业玩出了很多新花样,资本热捧、品牌洗牌、海外扩张、延伸产业链做方便火锅、线上线下做口碑营销……

  聚焦新玩法,剖析新问题。即日起,本报推出“火锅新江湖,谁主沉浮”系列报道,观察四川火锅业的新趋势新变化,敬请垂注。

  2018年伊始,一场没有硝烟的四川火锅之争即将在新加坡上演。新加坡不大,却云集了3个四川品牌6家火锅店,2018年还将有两个新品牌进入,有7家以上的新店开张。

  火锅川军为何集体下南洋?狮城之争,又折射出火锅川军“走出去”的哪些思路?

  【调查】

  开店风格

  传统品牌海外开店首选新加坡

  新兴品牌不按常理出牌

  四川火锅“走出去”,谭鱼头是先行者。

  2008年7月,谭鱼头海外首家分店在新加坡最繁华的克拉码头开业,生意火爆超乎预期——人手不够,总经理都亲自跑堂传菜;鱼头缺货,急得四处找供货商。

  谭鱼头一枝独秀红火了4年。直到2012年10月,海底捞登陆新加坡。同样是海外首家分店,同样是克拉码头,海底捞沿着谭鱼头海外拓展的路径,来了个正面交锋。海底捞新加坡店还在装修,就有一些顾客慕名到访,试营业期间,用餐高峰期排队3小时还不一定能入座。

  2017年1月,大妙火锅循着“前辈”的路径,海外首店也落子新加坡,也是在克拉码头。

  至此,克拉码头已聚集了3个四川火锅品牌,境况却不尽相同。谭鱼头改良成了半中餐半火锅,火锅这部分是自助形式,价位比较亲民;海底捞接连开新店,目前已拥有4家门店;大妙则用变脸、茶艺等演出吸引食客。

  去年12月,成都大龙燚餐饮管理有限公司董事兼副总裁王文军结束对新加坡的考察,基本选定了店址,“进展顺利的话,继新西兰之后,大龙燚海外第二店将落户新加坡。”

  四川仁众投资管理有限公司公关负责人何林薏也参与了旗下小龙坎火锅品牌对新加坡的考察,他们计划2018年在新加坡开 6家店。

  火锅江湖新人辈出,作为四川火锅新兴品牌的代表,大龙燚和小龙坎却不按常理出牌,海外首店开在新西兰最大城市奥克兰,积累经验之后再杀到新加坡。小龙坎的新加坡首店选址在牛车水(唐人街),而大龙燚的首店选址在乌节路(知名旅游购物街),避开了四川火锅云集的克拉码头,攻势却并不弱。2018年小龙坎计划在新加坡开 6家店,一旦完成计划,将成为在新加坡开店数量最多的四川火锅品牌。

  竞争套路

  传统品牌看重口味和氛围

  新兴品牌看重资源整合和股东架构

  王文军认为,火锅行业已经过了单纯卖味道的阶段,要想在新加坡站稳脚跟,延续大龙燚的资源整合能力是关键。他给出了一组数据,目前大龙燚旗下有近180家门店,大部分都是加盟店,仅2016年,提出申请后被他们筛掉的加盟商就超过1100家。“老板给我的KPI(关键绩效指标),是加盟商存活率在95%以上。”王文军说,为保证开一家店火一家店,他们独创了严苛的加盟商筛选机制。其中,最具特色的是股东架构。

  以新加坡店为例,成都总部提早介入对加盟商的管控,搭建多股东架构,股东构成必须包括:有开餐饮店经验的股东、有主流媒体资源的股东、吃货界网红大咖、有运营物流资源的股东、懂法务的股东、有旅游资源的股东、有玩家资源的股东、有明星资源的股东等。“国外开店,餐饮、物流、法务这些经验非常重要。”王文军解释,媒体资源负责宣传,吃货界网红可以带流量,玩家资源让夜宵有保障,明星资源可借势营销。通过吸纳整合拥有这些资源的股东,形成合力。

  这种玩法,与传统火锅品牌有明显差异。谭鱼头以鱼头火锅为特色打天下,海底捞以服务著称,大妙以火锅和文化的结合走出去,可大龙燚说:“我们以整合资源为法宝。”

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